花色小汤圆的做法

花色小汤圆的做法（春节元宵节食谱-包汤圆不开裂的技巧）

闹元宵最重要的活动就是买汤圆、包汤圆、吃汤圆。现在超市里的汤圆有很多品种供人们选择，可怎么说也不如亲手做的吃起来放心。

最近，有几位网友问我：为什么在家包的汤圆容易开裂，煮在锅里容易碎，这是什么原因呢？每年，我习惯自己包汤圆，包的过程也是一个学习和总结经验的过程。

我喜欢采用做生芡的方法。在准好的糯米粉里取出15到时20克，用清水和一个小面团，放在手心里按成饼状，然后放进沸水里煮熟煮透，称热捞出放入备好的糯米粉里和成均匀的面团。采用这个方法，特别要注意两点：一是一定要把生芡煮透；二是面团一定要和得均匀。

包汤圆的面团软硬度、均匀度很重要，太软、太硬或不均匀都会使其开裂变形。汤圆的皮厚薄要适度，否则也会使其开裂变形。

煮汤圆要注意火候。用大火烧开水再放入汤圆，接着用勺背轻轻地沿锅体推转汤圆，千万不要乱搅拌。中火煮沸，等汤圆全部浮起，浇一点凉水，再烧开就熟了（自己包制的与冷冻的煮的时间是有区别的，自制的很容易熟）。

汤圆的做法，可谓仁者见仁，智者见智。自己包汤圆，看似简单，但要使包好的汤圆达到不开裂、易保存又好吃的标准，不可能一蹴而就,需要熟能生巧.

花色小汤圆的原料及做法：

原料：

水磨糯米粉300克

可可粉7克

菠菜汁约45克

胡萝卜汁约45克

紫甘蓝汁约45克

黑芝麻馅适量

做法：

1、将紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别榨汁；

2、从 300克糯米粉里取出30克，做五个小饼形状的生芡；

3、将生芡放进开水里煮熟煮透；

4、煮熟的生芡称热分别放入糯米粉中，加菜汁揉成光滑的面团。（煮熟的生芡不要从锅里全部捞出来，和好一个面团，再捞另一个。否则熟芡凉了就不容易与糯米粉融合）。和好的面团用保鲜膜盖好备用；

5、将5种面团分别揉长叠在一起；

6、全部扭在一走搓成长条；

7、分别做成大小相等的剂子，黑芝麻馅搓成圆球状备用。用手将剂子捏成小饼状，放馅收口，放手心搓圆即可；

8、放生汤圆的盘子上最好刷上一点油，以防沾连。用旺火将水烧开，将汤圆下锅，用勺背轻轻朝一个方向推开，使其旋转几圈，不粘锅。待汤圆煮至浮起后，要迅速改用小火，每开一次应该加入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，大约开两三次后，再煮一会儿即可。

温馨提示：

1、采用做生芡和开水烫的方法，都是为了使做出的汤圆不容易干裂，煮不破，包的时候容易收口，也易保存长时间不变形；

2、彩色汤圆在煮第二锅时应换水，否则影响色泽；

3、做彩色汤圆，最好不要滚上手粉，否则影响色泽；

4、这种汤圆的皮最好做得不要太薄，透出里面的馅也会影响色泽。

5、包汤圆最好选用水磨汤圆粉超市有买。

吃汤圆应注意的事项：

1、外卖汤圆的馅料含油脂和糖那是相当的高，四个汤圆的热量就相当于一碗米饭的热量，因此，为了健康，最好是自己动手做馅，做法很简单，真材实料不说，关键是吃着放心，特别是这种用蔬菜汁做得汤圆皮，既营养又健康。

3、汤圆，最好是热着吃，冷后不好消化。

4、肠胃功能欠佳的人一定要少吃，而且要吃得慢一点；

5、吃汤圆要注意不能太烫，也不能大口大口地吃，否则很可能烫伤口腔和食管的黏膜；

6、汤圆最好不要用油炸着吃，油炸会使本身油脂含量就不低的汤圆油脂比例更高。