蚝油香菇西兰花的做法

蚝油香菇西兰花的做法（春节年夜饭-花开富贵向阳开）

【原材料和调味料】：

【原材料】：西兰花1棵、香菇
【调味料】：蚝油、食用油、糖、水淀粉。

【制作过程】：
A.西兰花的处理过程：
1.将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小苏打，浸泡约10分钟。
2.用清水冲洗干净后捞出。
3.锅内放水，大火烧开。
4.加入一点食盐、淋入一滴食用油。
5.放入西兰花，大火焯烫2分钟。
6.捞出的西兰花立即用凉水冲凉。

B.香菇的处理制作过程：
1.香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅动几次。
2.用清水冲洗干净后捞出。
3.将洗净的香菇放在案板上，用刀划出十字形状。
4.锅内放入食用油适量烧热，放入蒜蓉爆香。
5.放入香菇，用铲子煸炒约2～3分钟出香味。
6.将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量生粉用水调成味汁备用。
7.将调好的料汁倒入锅内。
8.期间用铲子不停的搅动芡汁，煨至香菇熟透。
9.烧至芡汁浓稠即可关火。

C.摆盘修饰：
1..将A部分处理好的西兰花摆在盘中，成花盘状。
2.将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上。
3.将脐橙切成半月芽形状的薄片，摆在西兰花周围做修饰。

看着摆好的菜肴，像一朵盛开的向阳花，绽放出灿烂的笑容～

下面是脐橙片的切法：
1.将脐橙表面涂抹一点食盐，用双手搓数遍后用清水冲洗干净。
2.将脐橙用刀切成两半，一分为二。
3.用左手将其中一半脐橙握住，立起倾斜成约80度角的位置。
4.右手握刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片。

【慧心经验与心得】：
1.西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净。所以要将西兰花先掰成小朵，用苏打水浸泡一会，可
以有效去除表面残留的农药。
2.浸泡后的西兰花一定要用流水冲洗几遍，为的是冲去浸泡过程中苏打水产生的碱性。
3.焯烫西兰花时加入一点食盐和食用油，可以使西兰花更翠绿。
4.焯烫时间不宜过长，时间太长，西兰花的花蕾易软塌，影响西兰花脆嫩的口感。
5.焯好的西兰花要立即用凉水冲凉降温，一是可以保证西兰花的口感，二也可以增加翠绿的效果。
6.清洗香菇时，用筷子或用手在水中順顺时针方向旋转几次，香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下
来，反复顺时针搅动，就可以把泥沙彻底洗净。
7.这道菜因为加了蚝油本身就带有咸味，所以我没有再放食盐。