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健康清爽熏鲅鱼的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-26 10:59:04
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做健康清爽熏鲅鱼的材料,教您健康清爽熏鲅鱼的做法,健康清爽熏鲅鱼怎么做,如何做,看了做健康清爽熏鲅鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
健康清爽熏鲅鱼的做法(春节年菜食谱)
独家密制健康少油版熏鲅鱼
材料
冰鲜鲅鱼 2条
生抽 3大勺
老抽 3大勺
白酒 1.5至2大勺
醋 1小勺
花椒 20颗
八角 2个
陈皮 2小块
砂糖 1大勺
五香面 1小勺
鸡精 0.5小勺
姜丝、葱末若干
做法
1.将冰鲜鲅鱼解冻到可以切割的程度后,斩去鱼头,将鱼身切为大约12毫米厚度的块状
2.用手指将鱼腹的内脏捅出来,用清水洗净鱼肉
(一定记得:用冰鲜的鲅鱼最适合切段,而且,一定先切割,后清洗)
3.将洗净的鱼肉放在笊篱或漏水的容器上,控水、风干约2至3小时
4.将所有调味料放入一个大汤碗中,充分混合、溶解
5.起油锅,待油热后,调至中小火,将鲅鱼块放入油锅中,煎炸熟
6.趁热,快速将炸好的鲅鱼块放入装有调味汁的大碗中,
浸泡约3至5分钟后,即可捞出食用
这样做成的熏鲅鱼呈现美丽的红褐色,鲜甜酥香,肉质富有弹性;
而且,因为在鱼肉炸好以后,快速浸润到调味汁中,鱼肉所吸附的油脂大量减少
请注意:
如果您喜欢更有咬劲儿的老式熏鱼,只需要再做一步将浸泡鱼肉的调味汤汁倒入铁锅中,将鱼肉放在篦子,开火,盖锅盖上熏制5分钟
请看下面两张图片:
左边的熏鲅鱼,是健康少油版;右边的熏鲅鱼,是传统熏制版
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