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云雾肉的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-30 10:32:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做云雾肉的材料,教您云雾肉的做法,云雾肉怎么做,如何做,看了做云雾肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味:炸烧味 工艺:熏
辅料:锅巴(小米)100克
调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;
3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
4. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
口味:炸烧味 工艺:熏
云雾肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克辅料:锅巴(小米)100克
调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
云雾肉的特色:
成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.教您云雾肉怎么做,如何做云雾肉才好吃
1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;
6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。
云雾肉的制作要诀:
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;
3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
4. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。
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