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八宝蛋的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-30 10:31:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做八宝蛋的材料,教您八宝蛋的做法,八宝蛋怎么做,如何做,看了做八宝蛋的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
辅料:冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清25克
调料:猪油(炼制)25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克
2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸鲜味 工艺:粉蒸
八宝蛋的制作材料:
主料:鸡蛋350克辅料:冬笋10克,鳜鱼80克,肥膘肉15克,火腿15克,豌豆10克,香菇(鲜)10克,鸡蛋清25克
调料:猪油(炼制)25克,盐4克,味精1克,黄酒3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,小葱10克,姜5克
八宝蛋的特色:
咸鲜香嫩,十分可口。教您八宝蛋怎么做,如何做八宝蛋才好吃
1. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成比黄豆粒大的丁;
2. 香菇去蒂,洗净,切成同冬笋相同大小的丁;
3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁;
4. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜茸不要,做成葱姜汁;
5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出,在空头一端打一个如食指粗的洞,把未熟的鸡蛋黄倒在碗里;
6. 在盛鸡蛋黄的碗里,加盐少许、干淀粉5 克,搅匀上笼蒸熟取出,切成比黄豆粒稍大的丁;
7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下;
8. 将鳜鱼宰杀治净,将其肉和肥膘肉一起剁成细泥;
9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升,搅拌;
10. 搅拌至有粘性后,再加干淀粉适量搅拌,然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心;
11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内,塞满后用蛋壳封口,上笼用中火蒸;
12. 蒸至15分钟左右取出,放入凉水中冷却,剥下蛋壳,切成0.6 厘米厚的圆片,整齐地码在盘中成“宝塔”形,再上笼蒸热取出;
13. 锅放在旺火上,下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开,用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。
八宝蛋的制作要诀:
1. 鸡蛋冷水下锅,刚开即捞,这时蛋清已熟,而且蛋黄还是稀的,打个孔蛋黄便可流出;2. 蒸蛋黄糕时,火不可太旺,否则蒸气过大,易使蛋糕起泡。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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