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徽州蒸鸡的做法

分类：徽菜时间：2011-06-30 10:31:41

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做徽州蒸鸡的材料,教您徽州蒸鸡的做法,徽州蒸鸡怎么做,如何做,看了做徽州蒸鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：徽菜

徽州蒸鸡的制作材料：

主料：肥母鸡1只约1000克,板栗200克,酱油约1汤匙,绍酒约1汤匙,鸡汤约2杯,冰糖少许。

①将鸡从脊背处剖开，取出肠脏，洗净滤水。板栗煮熟后剥壳除内衣。在鸡肋骨处用刀尖扎几下(不要扎破皮)，在鸡大腿内侧，顺鸡形用刀划一下。

②将鸡放入滚水中灼至鸡皮绷紧，浮沫漂起，捞出滤水，涂抹一层酱油，下油锅炸至鸡皮呈金红色时捞出滤油。

③将鸡脯向下放在碗里，摆上板栗肉，洒上盐、冰糖、绍酒，加上汤，和葱(打结)、姜(拍松)，放锅内用大火蒸至鸡肉熟烂时取出，拣去葱、姜，反扣在碟中即可。