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腐乳爆肉的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-29 12:32:32
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做腐乳爆肉的材料,教您腐乳爆肉的做法,腐乳爆肉怎么做,如何做,看了做腐乳爆肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味 工艺:酱爆
辅料:鸡蛋清25克,腐乳(红)25克
调料:小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)65克,淀粉(玉米)5克
2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀;
3. 锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时下肉片撇开,见肉变色即倒入漏勺沥去油;
4. 在原油锅里,放入调好的腐汁,见汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,然后加葱末,淋香油,将锅颠翻几下装盘即可。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2.
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口味:咸甜味 工艺:酱爆
腐乳爆肉的制作材料:
主料:猪里脊肉300克辅料:鸡蛋清25克,腐乳(红)25克
调料:小葱2克,腐乳汁10克,黄酒25克,香油10克,白砂糖10克,猪油(炼制)65克,淀粉(玉米)5克
腐乳爆肉的特色:
成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。教您腐乳爆肉怎么做,如何做腐乳爆肉才好吃
1. 将腐乳用刀抹成泥放在碗里,加入黄酒、糖、湿淀粉和猪肉汤150毫升调匀;2. 里脊肉片成6 厘米长、2.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放在碗里,加鸡蛋清抓拌均匀;
3. 锅放在旺火上烧热,放入熟猪油,烧至六成热时下肉片撇开,见肉变色即倒入漏勺沥去油;
4. 在原油锅里,放入调好的腐汁,见汁微沸浓稠时,即把肉片下锅,迅速翻炒几下,然后加葱末,淋香油,将锅颠翻几下装盘即可。
腐乳爆肉的制作要诀:
1. 烹制酱爆菜的关键是把酱炒好。酱的数量一般以相当于主料的1/5 为宜。炒酱油的数量一般相当于酱的1/2 为好。油多酱少,则包不住主料,油少酱多则易粑锅。油和酱的比例不是绝对的,可视酱的稠稀,增减油的用量,一般是酱稀多用些油,酱稠用油少些。要把酱炒熟炒透,炒出香味来,不可有生酱味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2.
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腐乳爆肉完成,开始品尝美味吧!
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