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夹心虾糕的做法

分类：徽菜时间：2011-06-29 12:32:10

天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做夹心虾糕的材料,教您夹心虾糕的做法,夹心虾糕怎么做,如何做,看了做夹心虾糕的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.

菜系及功效：徽菜

夹心虾糕的制作材料：

主料：虾仁200克,鸡蛋清2个,绿色叶100克,盐5克,肥猪膘肉100克,绍酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,鸡汤200克。

夹心虾糕的特色：

成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。

教您夹心虾糕怎么做，如何做夹心虾糕才好吃

1. 虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥；

2. 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌上劲，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥；

3. 取大盘1个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平（三层共厚约2厘米）。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部；

4、锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀娄勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。

夹心虾糕完成，开始品尝美味吧！

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