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古井醉鸡的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-29 12:30:35
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做古井醉鸡的材料,教您古井醉鸡的做法,古井醉鸡怎么做,如何做,看了做古井醉鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱
口味:糟香味 工艺:腌
调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10. 然后取一重物将鸡压入汤中;
11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。
口味:糟香味 工艺:腌
古井醉鸡的制作材料:
主料:母鸡1250克调料:盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
古井醉鸡的特色:
此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。教您古井醉鸡怎么做,如何做古井醉鸡才好吃
1. 将活母鸡宰杀,流尽血水;2. 待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3. 烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4. 另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5. 待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6. 将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7. 再取一只汤碗,放入冷鸡汤;
8. 姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10. 然后取一重物将鸡压入汤中;
11. 用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12. 整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
古井醉鸡的制作要诀:
1. 新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3. 醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。
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