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“粉红肉渣”能不能食用
前不久,有媒体报道说,麦当劳餐厅里,汉堡中加入的肉饼,是用牛肉的边角料做成的,被一些人称之为“粉红肉渣”,这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的,做成肉饼后,无论从口感还是外观,与上等的牛肉加工的肉饼相比,差异非常小,大多数人食用后都难以质疑,肉饼的品质好与坏。
在有的国家,这些下脚料是用来制作猫粮、狗粮的,不能拿来给人食用。而真正的汉堡中加入的肉饼,应该是上等的牛肉,不应该用那些价格低廉的下脚料来替代。
那么,这些原料到底能不能食用,有没有营养,食用后对人体有哪些危害?
在我们国家,有的菜系的菜肴经常会用到牛头、牛筋、牛尾、牛蹄。
经过各种烹调技法做成美味菜肴比比皆是,比如扒牛头肉、蒜子烧牛筋、红烧牛尾、煨牛蹄等,这就需要经过复杂、严格的工序,采用高温、长时间的烹调才能食用。
这些原料中或多或少的含有致病菌,尤其要数牛蹄,在制作菜肴前要经过复杂的初加工和消毒处理,而牛头、牛尾、牛筋致病菌仅次于牛蹄。
这些下脚料也不是全部可以食用,牛在生长过程中,一些疾病、外伤等容易发生在这些部位。
另外屠宰牛的过程中细菌也容易在这些部位生长繁殖。
牛头上牛脸上的肉口感的确不错,很多厨师都用来做菜,而牛头内部里的肉是细菌繁殖的“基地”,这些致病菌一方面来之牛本身生长过程中积累的,也有尽可能是屠宰过程中携带的,所以牛头里面的碎肉最好别吃。
牛尾、牛蹄在使用前,也要进行检查,看是否曾经有过疾病生长过的痕迹。
所以,挑选、加工、检查等工序对于这些下脚料是必须的过程。这些下脚料含有丰富的胶原蛋白,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,能延缓皮肤衰老的作用,适量的食用对人体是有好处的。
结语:看了上诉的这么多文章,你知道怎样吃才是最健康最合理了吗?那么就从今天开始改变你的饮食炒菜习惯吧!(文章原载于《大河健康报》、《都市女报》、《大众健康》,刊号:2012年第4期,作者:魏立军 ,版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息,并不代表美食天下菜谱赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题,请尽快与我们联系,我们将在第一时间删除内容)。
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