这样挑食材会丢了营养

　　目录：

　　第一章：这样挑食材让你丢了营养

　　第二章：只喝鸡汤不吃肉是误区

　　第三章：“粉红肉渣”能不能食用

　　编者按：生活中我们每天都会进食大量的蔬菜，但是你的择菜方法正确吗?你是不是削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮……营养专家告诉我们这样挑食材会让你丢了营养，那么怎样择菜才是最科学的呢?

　　这样挑食材让你丢了营养

　　一、仍掉了大量的维生素

　　仍掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶

　　评点：绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋的一个变种。

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　　对策：假如觉得混起来炒吃口感不是很好，也不要把叶子仍掉，而是掰下来，另做一般青菜，比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜，就是一道补钙护眼的爽口小菜，或者是做点绿叶菜汤，做成馅等都是不错的选择。