这样挑食材会丢了营养

　　二、仍掉了最健康的抗体癌物质

　　削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

　　评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更有利于健康。

　　对策：如果觉得它们在口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整。比如风味小吃，炒茄子皮、拌萝卜皮就很好吃，且集健康美味于一体。

　　三、仍掉了最营养的部分

　　掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部

　　评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。