蛋丝拌韭菜的做法

蛋丝拌韭菜的做法（素菜菜谱）

所需原料：

韭菜150克、鸡蛋2个

所需调料：

干辣椒片或者粉5克、大蒜3瓣、花椒粉2克、酱油15克（不要用颜色太重的）、醋5克、食用油20~25克、熟芝麻5克、生姜2片、香油少许、盐适量、白糖一点点（吃不出甜味的程度，主要是提鲜的）

具体做法：

1、先做调料汁晾着：将大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜蓉，都放到一个小碗中，在放入花椒粉（没有花椒粉可以炸油的时候放一小捏花椒扎向后捞出去不要，只要花椒油），然后将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料；

2、稍微凉后放入酱油、醋、白糖、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎（味道更好）也放入调料碗中。调料汁晾凉后就可以用了；

3、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散；

4、将煎锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，可以煎两张，煎好后盛出来晾凉；

5、韭菜提前摘洗干净，清水泡一会，然后在沸水锅中烫变色（时间要短，变色就可以了），捞出过凉水然后捞出挤去水份；

6、将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看；

7、将韭菜也切成3.5厘米长的段，和蛋皮丝都放入盆中；

8、将刚才做好的调料汁倒进去，然后放适量的盐拌匀就可以了