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粽香排骨的做法
分类:中菜 时间:2013-05-26 21:11:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做粽香排骨的材料,教您粽香排骨的做法,粽香排骨怎么做,如何做,看了做粽香排骨的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
粽香排骨的做法(荤菜菜谱)
【原材料】
** 排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
【调味料】
** 植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
【做法】
图1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
图2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
图3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
图4:姜切粒。
图5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
图6:再加入其它调味料。
图7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
图8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
图9:用粽叶卷紧排骨。
图10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
图11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
图12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
【经验与感怀】
** 因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
** 鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
** 这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
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