酒酿腐乳肉的做法

酒酿腐乳肉的做法（荤菜菜谱）

做法图解：

原料：五花肉800g，红腐乳一块，腐乳汁3大勺，酒酿连汁4大勺，料酒8大勺，生抽4-5大勺，冰糖20粒，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，小红葱头2个，姜1大块，细香葱数根

做法：

姜切片，把整块五花肉放在大锅里，加能没过肉块的清水，加几片姜、2大勺料酒一起煮开
捞出来切成3cm见方的大块，再次加清水、几片姜和2大勺料酒煮开
煮好的五花肉用热水冲洗干净浮沫后沥干，放不粘锅里开中小火煎5-8分钟，锅里不要放油，煎到肉块出油后不停的翻面，直到每一面都略焦黄
此时投入冰糖，转小火继续翻炒8-10分钟，待冰糖融化冒泡，翻炒几下让肉块均匀的裹上糖色
烹入剩下的4大勺料酒
加开水至没过肉块，煮开后连汤带肉转移到炖锅。
放剩下的姜片、去皮的红葱头、八角、桂皮和香叶，加盖小火炖煮40分钟
等待时将腐乳、腐乳汁、酒酿和生抽倒入搅拌机，搅打至没有固体残渣
将打好的腐乳混合液倒进炖煮过40分钟的肉里，捞出煮烂的红葱头
继续小火炖煮40分钟
开盖大火收汁到喜欢的浓度，盛出撒上细香葱末即可

Tips：

五花肉焯水后要先把油脂煸炒出来再炖煮，煸炒的时候会溅油要小心，火不要大，要耐心的将每一面都煎黄
炒糖色时等冰糖融化稍变色即可，不需要炒出完美的糖色，后面收汁的时候颜色自然会加深
五花肉先炖一会儿至软熟，再加腐乳等有咸味的调料，不可一开始就下腐乳，那样肉质会变硬难以煮软入味
没有搅拌机不要紧，也可以将腐乳酒酿等用勺子捣碎后使用，只是成品卖相会稍逊