红烧藏猪肉的做法

红烧藏猪肉的做法（荤菜菜谱）

材料：藏猪肉800克、姜1小块、大蒜4瓣、葱白2段、八角4个 、三奈1个、香叶2片、桂皮1小段、沙仁1个、干辣椒12个、冰糖15克 、白糖20克 、盐1茶匙（5克）、高度白酒200克、清水100克

1、这就是藏猪肉，脂肪比一般的猪少一些；

2、藏猪的个子偏小，看不了全猪，但可以看看它的肾，比较小；

3、肉洗好后，切成3cm见方的小块，大蒜切片，葱白切段，老姜切片；

4、肉入冷水锅，将水煮沸后继续煮2分钟捞起来，用温水把肉沫冲洗掉，沥干水；

5、锅中放少许油，干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油，大火翻炒出香味；

6、再下葱白段、蒜片、老姜片，翻炒出香；

7、下藏猪肉块，中火煸炒至表层微黄；

8、如果炒猪肉出油较多，就不用加油了，如果没有，加少许油，加入白糖，慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了；

9、倒入煸炒好的藏猪肉，翻炒均匀至肉都上色；

10、加入白酒和清水，加锅盖，大火煮沸后，关小火；

11、1个小时后，加入冰糖化开；

12、再撒上适量的盐，大火收汁水即可。

TIPS：

1、肉的选用，如果是一般猪肉，应选用五花肉，以3层肥2层瘦为佳；

2、因为我用的是藏猪肉，味比一般猪肉略重，所以调料加重了一点，如果用一般猪肉，料可稍减1/3；

3、炒糖色的时，火不宜过大也不宜小，注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖，冰糖不宜过多，用点以提色即可；

4、两次放油都放较少油即可。