腊鸭茄子煲的做法

腊鸭茄子煲的做法（荤素搭配菜谱）

【腊鸭茄子煲】

原料：腊鸭腿茄子杏鲍菇八角干辣椒大蒜姜桂皮生抽料酒酱油冰糖盐油等调味料

先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮（吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面），再切成滚刀块（不要太小），用盐水浸泡，再捞出沥干水；腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味；如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下， 但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后， 下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软（我看着茄子太少了， 所以随意配了点杏鲍菇），最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮， 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。

制作： 1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上； 2. 将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好； 3. 在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒；

5. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀； 6. 加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟； 7.煮到九成熟时加入青椒片； 8. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；

9. 连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。

小贴士：

1. 腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时； 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度；

2. 其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了；

3. 直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去；

4. 先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子（茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上， 再沥干水分备用，要不会发黑；块不能切得太小）和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味；

5. 出锅前再放入青椒，加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度（腊鸭的盐度很重），再决定是否需要加入盐。