粉蒸鱼的做法

粉蒸鱼的做法（湖北传统的宴客菜谱）

【粉蒸鱼】

原料: 草鱼块糯米八角桂皮香叶花椒腐乳汁料酒姜油盐胡椒等调味料

制作：1 将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒； 2. 继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来； 3.将炒好的米倒入磨碎机中； 4. 将它们一起粉碎成细小的微粒； 5. 放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁； 6. 抓匀后一起腌制半个小时； 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面； 8. 上面码好腌好的鱼块； 9.水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；

10. 出锅后撒上小葱末即可。

小贴士：

1. 在糯米中加入大料一起炒香， 然后用料理机打碎， 但不要打的太碎， 碎的程度是要能看到细小的颗粒，这样不仅更好入味，也容易熟；

2. 其他米也可以， 但糯米的粘性更好， 可按自己口味定； 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用， 但自己做的味道更香；

3. 鱼在蒸之前先腌制， 主要是加入料酒， 姜末， 盐和胡椒等调味料； 适量加点油， 这样整出来的鱼更嫩滑， 口感好；

4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新， 如果有荷叶更好， 味道又会有点不同； 随便一起蒸个玉米也不赖；

5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油， 这样菜的表面不会发干， 鱼吃起来更嫩滑。