红烧小黄鱼的做法

红烧小黄鱼的做法（海鲜菜谱）

原料：小黄鱼　

调料：生姜　生抽　老抽　料酒大蒜　白糖　

做法：

1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分； 2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟；

3.热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右；

4.放入生姜片，改中火；

5.马上放入小黄鱼，不要翻动；

6.30秒左右后把鱼翻身，煎另一面；

7.加入适量的老抽上色，适量的生抽增味，一点料酒去腥；

8.加入大半碗水；

9.加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火；

10.加入白糖，最后收汁加点鸡精即可出锅。

煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：

1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来，二来很容易粘锅，这样就容易破皮；

2.用热锅热油法。解释一下什么是热锅热油前，我们要先了解热锅冷油。现代人讲究健康，做菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜，这样也不会影响菜的口感，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来，大多数时候我们应该要这样做，特别是烹饪蔬菜的时候；但是我们在煎鱼的时候，最好采用热锅热油，也就是热锅后放入食用油，不要马上放鱼，让油温适当再上升点温度，大概70度左右，但也没有把油加热到冒烟，那个时候就有可能有致癌物质挥发出来。热锅热油煎鱼，是鱼皮不破的最大绝招了吧。