啤酒笋烧鸭的做法

啤酒笋烧鸭的做法（荤菜菜谱）

嗜肉族最爱！不放一滴水不腥不腻啤酒笋烧鸭家庭版做法 原料：鸭腿3只、笋200g、啤酒一罐、老抽1.5汤匙、生抽3汤匙、糖0.5汤匙、盐少许、葱末少许、蒜末少许、姜片少许 做法： 1、笋去皮洗净切滚刀块，放在水中焯约2分钟后捞出备用； 2、鸭腿剁成小块，锅内放少许油（炒青菜的量即可）倒入鸭块煸炒，直至鸭子油渗出，基本没有血色； 3、把鸭子扒拉到一边放入葱末和蒜末、姜片炒出香味； 4、放入笋炒匀至笋表面稍微发干； 5、倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀； 6、倒入啤酒，大火烧开后转中小火，盖锅盖烧30-40分钟至汤汁基本收干，出锅前根据自己口味加适量盐即可。 超级啰嗦的TIPS： 1、鸭子洗净后剁成小块要在清水中至少泡一个小时，泡出鸭子的血水，中间可换一次水，； 2、鸭肉一定要炒透才会香，炒到鸭子表面完全没有血色，表皮收紧，锅内已有鸭油渗出才可以； 3、笋提前焯水是为了去掉笋的苦涩味，同时更容易入味； 4、盐最后临出锅前再放，提前放盐肉质会变硬； 5、鸭子皮下的脂肪特别多，做之前先把皮下的脂肪去掉一部分这样做出来的鸭子会更清爽。