蟹肉豆腐煲的做法

蟹肉豆腐煲的做法（素菜菜谱）

主料：

嫩豆腐1块（盒装嫩豆腐就可以或南豆腐）

蟹肉棒

辅料：

生鸡蛋1个

高汤

葱、姜

调料：

盐、糖、香油

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准备材料：

如图01：取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.

如图02：把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。

如图03：取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味

如图04：取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~

开始制作：

如图01：取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）

如图02：把焯过水的蟹肉棒掰成丝。

如图03：平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~

如图04：加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝

勾芡完成：

如图01：慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。

如图02：关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~

另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上蟹黄（蛋黄作的），就ok了~

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这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐，因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐，煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天，炖这么一个煲应该是个不错的选择~