川味蒜泥白肉的做法

川味蒜泥白肉的做法（凉菜菜谱）

川味蒜泥白肉：蒜辣与酸辣的均衡

材料：五花肉，生抽，食醋，辣椒油

葱段，姜片，大料1粒，花椒几粒，料酒1小勺

少量的盐、鸡精和水（捣蒜用）

黄瓜片（装饰）

***三个步骤***

第一步：煮肉片

将带皮五花肉在冰箱的冷冻室里放置1个小时，然后拿出来切成薄片。汤锅加水，烧开之后将五花肉片放入，同时加上葱段、姜片以及大料、花椒和料酒，去腥断生，肉片软烂之后用筷子挑出，再过一下温开水，去掉浮末。盘子四周装饰切好的黄瓜片，将煮熟的肉片码放在中间；

第二步：调蘸汁

将大蒜剥皮，简单拍一下，放入捣蒜容器内，加些盐、鸡精和少许凉开水，捣成蒜泥汁。加上盐捣蒜，蒜瓣就会服帖，不会到处乱蹦。将蒜泥静置一段时间，然后把它放入调料碗中，加入辣椒油、食醋和生抽，搅拌均匀，然后尝一下，如果感觉酸和辣味道适中，蘸汁就做好了；

第三步：淋肉片

可以夹着肉片佐蘸汁吃，也可以将蘸汁用勺子均匀淋在肉片上，浸上一会儿，吃的时候搅拌一下就可以食用了。

***三个关键***

1、所选带皮五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄；

2、加上调料用开水汆煮，一可以去腥气，二可以去掉肉的油腻，吃起来有肥而不腻的感觉；

3、大蒜捣成蒜泥汁后静置15分钟以上再调蘸汁，因为大蒜中的大蒜素必须与空气中的氧气充分接触才能充分溢出，才能更好地发挥其杀菌抗癌的作用。