川味麻辣小龙虾的做法

川味麻辣小龙虾的做法（荤菜-自动清洗小龙虾）

川味麻辣小龙虾

主料：小龙虾

辅料：葱、姜、蒜、花掓、熟白芝麻、香菜

调料：郫县豆瓣酱、料酒、老抽、鸡精、盐

1、让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，还有二只大而有力的大夹子，使你无法下手，但它最脏的部分也在那里。

我们简单做到二步就能实现让小龙虾自动清洗：

a：小龙虾买回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时，经过24小时小龙虾在盆中的爬移，腹部的脏物，基本大部分泡下，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物也吐了出来，一举二得。毫不费劲就实现了小龙虾内外部自动清洗。

b：然后再在流动的清水中冲净即可。

2、自动清洗后的小龙虾

3、每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫县豆瓣酱

4、锅中放油，小火爆香花掓后，再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀
5、放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平
6、水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤
7、盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出
8、撒上熟白芝麻、香菜即可。

9、成菜特点：水煮的方式，容易使龙虾入味，盛盘时，只拣出小龙虾即可。汤可以放入冰箱保存，下次使用。