水盆羊肉的做法

水盆羊肉的做法（荤菜菜谱-慈禧太后赐名美而美的关中美食）

【水盆羊肉】 用料：羊腩肉500g 大葱1根青尖椒2个 大蒜1头 粉丝1把 木耳4朵 香菜适量 油泼辣子若干 调料：大料3个 香叶2片 桂皮1段 白芷5g 良姜2个 草果2个 陈皮5g 花椒约15粒 盐1汤匙 做法：1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫 2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时 3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时 4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤 5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可 6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道最佳 【Tips】 1.油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错 2.羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味 3.羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火 4.水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水 5.做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美 6.羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食 7.放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可