老干妈炒腰花的做法

老干妈炒腰花的做法（猪腰有效去异味的办法菜谱）

　　猪腰有效去异味的方法：

　　　　１.将猪腰对半剖开，去净臊体。

　　　　２.切好的腰花或腰片要多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

　　　　３.将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。

　　　　４.腌制时加黄酒（白酒）少许生姜、淀粉等拌匀，腌制5分钟。

　　　　５.起锅前加少许香醋。

　　【所用料】猪腰2个　老干妈3汤匙　湖南椒3个　小米辣2个　生姜1块　

　　　　　　　大蒜3粒　香葱3根　黄酒3茶匙　蠔油1汤匙　干淀粉2茶匙　

　　　　　　　盐适量　食用油适量　老抽2茶匙　鸡粉半茶匙　香醋少许　花椒10粒

　　【这样做】

　1．将猪腰对半剖开，去净臊体。

　　　　　　　2．在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花。

　　　　　　　3．将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。

　　　　　　　4．将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝。

　　　　　　　5．将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，

　　　　　　　　　加入蠔油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟。

　　　　　　　6．炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。

　7．锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香。

　　　　　　　8．加入老干妈翻炒两下。

　　　　　　　9．将腰花下锅大火快速翻炒几下。

　　　　　　　10．调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。

菲小贴士：

　　　　　　　　　　　腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。

　　　　　　　　　　腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。

　　　　　高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。

　　　　　　　　　　起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。