四川辣鸡面的做法

四川辣鸡面的做法（早餐菜谱）

辣鸡面制作

主料：鸡肉 圆切面

配料：葱 姜 蒜

调料：牛肉面佐料 李锦记四川风味麻辣酱 干红辣椒

1.带骨鸡肉一份洗净备用。

2.葱姜蒜整理干净备用。

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用。

4.干红辣椒洗净备用。

5.鸡肉按自己 的喜欢切块备用。

6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制。

7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸。

8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用。

9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用。

10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用。

11.选圆形切面备用。

12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用。

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒。

14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒。

15.炒至姜丝变为金黄色。

16.下入葱段翻炒。

17.下入炸好的鸡肉丁。

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀。

19.放入少许老干妈豆豉酱。

20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取。

21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟。

22.少许青蒜苗切碎粒备用。

23.取小锅放火上，加入食用油。

24.放入干红辣椒段炸香。

25.煮熟的面条捞出放入碗中。

26.将炸好的辣椒油倒入面中。

27.搅拌均匀。

28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用。

因为拍照要停留时间，所以，制作好的辣椒油，没有直接放在碗底，而是浇在面上提前拌匀，防止面条粘连，不拍照的时候，可以直接放在碗底，放上煮熟的面条，和肉酱一起拌匀食用。

一碗滋味浓浓，干香辣味适口的面，是否迷倒了您呢？我是深深沉醉其中了。

掌握好以下几步要点，你也能做出纯正的四川风味辣鸡面。

1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的。 2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断。 3.尽量用味感比较正的川花椒、麻椒和川辣椒。 4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多。 5.不喜辣的，浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经足够。

最后，煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格。