桂花香糟鸡的做法

桂花香糟鸡的做法（凉菜菜谱）

桂花香糟鸡

原料：三黄鸡一只（约800克），

香糟汁：香糟卤350ml，鲜汤200ml，糖桂花两大勺，白糖10克，盐2-3克

其他：葱3-4段，姜3-4片，花雕酒30ml，

制作流程：

1）：将三黄鸡洗净去掉鸡爪，鸡头及鸡尖（臀部）

2）：锅内热水，加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右

3）：三黄鸡放入锅中煮制，开锅后撇去浮沫，转小火盖上锅盖再煮10-15分钟

4）：将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉

5）：将香糟汁调料混合备用

6）：将浸凉的鸡捞出擦干，改刀成块，放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成（浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱）

碎嘴唠叨：

**瓶装的香糟卤在一些大型的超市有售，买来制作十分方便

**香糟鸡的制作选择三黄鸡，肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好

**制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制时要撇清浮沫

**整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整，可以用筷子从鸡胸处插入检查，轻松插入并无血水析出即可。