小荔枝口宫保鸡丁的做法

小荔枝口宫保鸡丁的做法（荤菜菜谱）

小荔枝口宫保鸡丁做法：
材料：
无皮无骨鸡腿2个或者鸡胸2个。
葱白1根
花生米适量
蒜瓣3个切成片
姜3片
花椒10粒左右
干辣椒6个
重要关键灵魂的小荔枝口碗汁比列：
白糖60g（这是重点）
米醋45g（同样很重要）
生抽1大匙
老抽1/4小匙
红油1大匙+1小匙
太白粉适量
做法：

1.鸡腿肉或者鸡胸肉洗净切成小块儿。切好的鸡肉放入碗里，加入1大匙料酒，适量盐，1大匙淀粉搅拌均匀，腌制30分钟
2.葱白切成小块儿，最好是用大葱的葱白，因为这里买大葱不是特方便，我就用小葱的葱白了
3.干辣椒，大蒜，姜都切好备用
4.最重要的这碗汁，小荔枝口好吃的关键就在这碗汁上了。把所有小荔枝口的汁放在一起搅拌均匀（我用的红油是自己做的，这碗汁里有白芝麻是红油里的。其实如果自己做的红油，用的时候只取红油就可以，把辣椒和芝麻过滤掉。我成品图片里宫保鸡丁是昨天做的拍的，昨天做的时候，我就只取了红油，过滤掉了芝麻和辣椒。）
5.锅中放入油，腌制好的鸡肉放进锅里翻炒，等鸡肉都变色，变成白色，就可以称出备用
6.锅中放入适量油，放入花椒粒，等花椒变糊，取出花椒粒，留着油。

7.锅中放入干辣椒，大蒜，姜炒香。
8.香味出来之后，放入过好油油的鸡丁，翻炒均匀，倒入葱白
9.倒入葱白翻炒一下，倒入碗汁，翻炒，炒到汤汁浓稠，均匀包裹着鸡丁上就可以了
10.最后放入炸好的花生米翻炒一下，出锅了！
味道绝对不会失望，和饭店里吃的几乎是一模一样，小荔枝口真是好吃。这碗汁是整个菜的灵魂。搭配米饭绝了！哈哈。TIPS:
1.鸡肉建议选择鸡腿肉，炒出来的鸡丁要比鸡胸肉好吃
2.鸡肉腌制好之后要先过油，等鸡肉变成白色就可以
3.花椒最好取出来，这样吃的时候，剩的挑花椒了。因为这个汤汁拌饭很棒
4.碗汁倒入锅中要等碗汁变稠，充分裹住鸡丁才可以
5.最关键灵魂的一碗汁比列很重要。糖的分量要比醋多。如果家里有称的话，最好还是称一下。红油要选择颜色红亮的，这样炒出来的鸡丁就和饭店一样漂亮的。
小荔枝口的碗汁不仅可以制作宫保鸡丁，很多菜都能用上这一碗汁。再说一下小荔枝口碗汁最重要的就是糖和醋的比列，这个掌握好了，味道也差不了。