鹅肝酱蒸蛋羹的做法

鹅肝酱蒸蛋羹的做法（清蒸菜谱）

〖鹅肝酱蒸蛋羹〗

准备材料：

鸡蛋2只、温开水200毫升、鹅肝酱2小匙、香葱适量

准备调料:

盐适量、鲜味酱油1匙、香油2滴

制作过程：

1、鸡蛋磕在碗中，轻轻搅散，加入温开水，拌匀。

2、将拌好的蛋液过筛，滤去渣滓，再加入适量盐略搅拌均匀。

3、小碗中放入半匙鹅肝酱，倒入蛋液。

4、蒸锅放水烧开，将放好蛋液的小碗蒙上保鲜膜或用小碟盖上放入蒸锅，转小火，锅盖略开缝，蒸10-15分钟。

5、取出放上剩余的鹅肝酱，滴入鲜味酱油、香油，并用香葱装饰即可食用。

小提示：

1、蒸出一碗平滑蛋羹的小细节有很多，需要特别注意，打蛋液不要太用力，轻一些，减少蛋液中混入的空气，蒸出的蛋羹不易起蜂窝。混合蛋液的水不能是生水，冷的矿泉水也不行，必须是温开水或者晾凉的凉开水，生水中混有空气，用来蒸蛋羹也容易起蜂窝。此外，蛋液过筛、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的关键。

2、蛋液和水的比例是1：1.5（或1：2），盐要少加，否则容易过咸和蒸出的蛋羹太老。

3、蒸蛋羹的小碗盖上保鲜膜或小碟能让蛋羹表面不易滴入水蒸气，出品更平滑美观。

4、如家中有鱼子酱，和鹅肝酱一起在蛋羹表面装饰则更美观，口感也更佳。或者可以用虾仁、蛤蜊等代替鹅肝酱，都是很鲜美的蛋羹做法。