黑木耳拌腰花的做法

黑木耳拌腰花的做法（荤素搭配菜谱-如何做出鲜嫩好吃无异味的猪腰？）

【黑木耳拌腰花】

原料：腰花黑木耳大蒜 啤酒白醋香菜红辣椒香油橄榄油胡椒

制作：1. 将整个腰花从中间对半切开； 2. 用刀将中间的筋膜切掉； 3. 将腰花正面朝上， 中间横向切几条（中间不要切断）； 4. 再用刀竖向斜切， 分成大小适中的块；

5. 将切好冲洗过的腰花块放入碗中， 加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒， 腌制十分钟； 6.准备好其他的配料，蒜末，黑木耳，红辣椒和香菜末； 7. 煮锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入黑木耳焯一下；8. 将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下；

9.将焯过水的黑木耳摆在盘底， 上面码上焯好的腰花， 撒点盐和黑胡椒； 10. 再将蒜末和香葱末放在上面， 表面放入几颗红辣椒； 11. 将锅烧热， 加入适量橄榄油和香油，微微烧开一下； 12. 将烧热的油倒在码好的菜上；

13. 就可以食用啦。

小贴士：

1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开，用刀将中间的筋膜都切去掉；

2.为了让腰花更好的入味，在去膜后的腰花上划上花刀；刀工不佳的人可以像我一样，横着来几刀，再竖着斜切， 最后解刀成大小适中的块；

3. 如果你直接在卖的时候让他们切好， 这还省心些；

4. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋， 不仅能进一步去除异味， 而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感；

5. 腰花焯制时间不要过长， 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出；

6. 放入盘中， 码上喜欢的配料， 用两种油（香油和橄榄油）混合加热后浇倒在调料上呛；如果喜欢稍微熟悉；可盖上盖，让它焖一下，不过这样就不要先将香菜放入， 那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

人们习惯称动物的肾脏为腰花，例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说，即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器，这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，且夏季食用为佳。

我们经常在饭店中吃到它，饭店中一般用它来爆炒，爆炒后的猪腰汤汁醇厚，口感柔嫩，灰常美味，是很多人爱吃的下酒菜，但我还一次还没有在家里做过。 今天逛超市，看着猪腰很新鲜，于是买两个回去打算自己做着试试。

不过天热，在家不想爆炒， 准备凉拌来吃，但首先去除其本有很重的腥臊味，否则会处理很难下咽，在网上搜询秘招，终于被我找到了，下面来看如何除去猪腰异味吧：

首先，将猪腰成剖开成两半，这样你能很清楚的看到里面白色纤维膜，一定要将这些彻底剔除干净；其次，切完腰花后，要泡入清水中，再次去除血水和异味；再下来最关键的步骤登场，那就是用啤酒和少量的白醋泡腰花，这样不仅能进一步去除异味，而且能使得腰花的鲜嫩， 一定要泡上六---七分钟哟； 最后再将腰花焯水，变色后捞出沥水，再去除血水和异味。

　　经过以上四步的处理，这样凉拌出来的腰花绝对没有异味，好吃的不得了。但是腰花中所含胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。