腌咸榄蒸肉排的做法

腌咸榄蒸肉排的做法（清蒸菜谱）

腌咸榄蒸肉排（2人份）：

食材：肉排1根（约250克）、咸橄榄20克、西兰花1朵

调味：米酒5克、生抽5克、蚝油3克、红糖10克、水淀粉少许

做法：

准备好食材，肉排洗净后用刀斩成小段备用。

腌咸榄也叫咸榄角，其实就是把新鲜橄榄摘下，用井水冲洗干净之后放在阳光下晾晒，脱去表面水份，对切，取核后把榄肉与海盐一起放在锅里翻炒，倒入盘中晾凉，最后连同盐一起放在陶罐中腌制一个月，橄榄天然变成紫红色，芳香味道为最佳。

肉排加入米酒、生抽、蚝油、红糖、水淀粉拌匀。

再加入腌咸榄拌匀，腌制20分钟。

西兰花摘成小朵，用清水浸泡10分钟，可以在水中加放适量的盐，使花中的小虫爬出。

锅里烧一锅水，把西兰花焯熟备用。

腌制入味的肉排，码入盘中。

把肉排放入上汽的蒸锅中大火蒸制30分钟，出锅后在盘边摆上焯熟的西兰花即可。

戏戏叮咛：

咸榄角是用大量的盐腌制而成，本身咸味很足了，这道菜不要放盐了，而且需要加入适量的糖中和咸味，个人建议可选择红糖，红糖在制作过程中最能保持蔗糖风味，温补益血的功效要比白糖好，并且用于肉类烹饪中还可起到一定的上色作用。

用咸榄角就白粥，是炎炎夏日最爽口的吃法。

想要蒸出的排骨口感绵软顺滑，应该注意以下三点：

第一、排骨应该选择肋排，去除出较厚的肉层，才适合蒸制；

第二、在腌制的时候要加适量水淀粉，让淀粉充分包裹排骨，口感才会鲜嫩；

第三、蒸的时候，必须用大火大汽，所以要记得加入足量的水才能避免糊锅。