糟辣回锅肉的做法

糟辣回锅肉的做法（贵州菜谱）

主料：五花肉

辅料：蒜苗、八角、姜

调料：贵州糟辣椒、生抽、盐

做法：

1.五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用；

2.冷水锅，下五花肉、姜片和八角；

3.开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉；

4. 将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗；

5.五花肉冲凉后，切片；

6.烧热炒锅不放油，下五花肉；

7.五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油；

8.下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀；

9.调入盐和生抽即可出锅。

TIPS:

1.用2层肉做更好，我不会认，就只能买五花肉了；

2.五花肉肉皮最好烧过后再刮干净，这样能除腥味；

3.煮肉要冷水下锅，煮好后冲凉水，这样做出来的五花肉软糯不油腻；

4.蒜苗也是一定要有的，这样炒出来味道才好。

【关于糟辣椒】

糟辣椒也叫酸辣椒，是我们贵州常见一种调味品。在贵州几乎每家每户，都有个罐子，这罐子就是用来做酸辣椒。每年9月新鲜红辣椒上市的时候，大家就会大筐大筐的买，这种辣椒肉质厚实、辣味不会太重，洗净去蒂后加上新鲜去皮生姜、去皮大蒜一起砍碎，早年做糟辣椒的时候还自己砍辣椒的，现在都是用类似于绞肉机的工具在弄，菜场里就有抓们绞辣椒的档口，每年到做糟辣椒的日子，他们的生意就会特别好，每天都会排长队等着打辣椒，非常壮观，辣椒打好后，回家加盐和白酒拌匀，然后放到专用罐子里密封保存，10多天后就能吃了。

制作糟辣椒的过程，不能粘生水和油，否则糟辣椒会生花无法久寸。你可知道这糟辣椒每年也就9月份能做一次，一做就要够吃上一年的。做好后的糟辣椒椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，贵州人都特别喜爱，而且老少皆宜，在贵州美食中是必不可少的，我们做鱼香肉丝、鱼香茄子、糟辣带鱼、糟辣脆皮鱼、黔味回锅肉蛋炒饭等菜的时候糟辣椒就是灵魂，做凉菜和蘸水也常常会用到糟辣椒，就连做泡菜也会用糟辣椒做为基料。足以可见，这糟辣椒在我们贵州的重要性了吧。