详解正宗鱼香肉丝的做法

详解正宗鱼香肉丝的做法（川菜菜谱）

主料:通脊200克

配料:冬笋木耳鸡蛋

调料:葱姜蒜泡辣椒盐糖米醋酱油加饭酒淀粉花生油

味汁:料酒10克米醋20克糖25克盐一点点酱油15克淀粉15克

看图说话:

1 通脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2,3 切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮.

4 泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了.

5然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆.

6用好点的泡辣椒,颜色和味道都会不同的,不信你来看

7所有调料的原型,赶紧看看吧,一会儿就消失了

8泡辣椒去籽剁碎,越烂越好,这样红油颜色可以更深,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,然后哥儿俩开水焯一下,沥干水备用,冬笋切丝,要顺着切,横着切一炒就碎了,切记.

9重中之重,调汁,记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,不但包不住肉丝,没有味道,感观也非常的让人倒胃口,就像是在电梯里看到一个令你神魂颠倒的美女突然大声的放了一个屁,完了,你还想追她吗?

由于这个菜太要火候了,一秒也不能耽误,所以后边炒的过程我实在是拍不了,因为就我一人儿,所以没办法,我就说说吧,没问题的,

锅坐油,油稍多些,比一般炒菜多一半左右吧,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,就像小时候趁成绩好的同学不注意划他的作业本似的那样,肯定特带劲,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了.

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁,如果你炒成这样就成功了,哇哈哈

后记:

肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式,不过不建议这样炒,因为难度超大,我也是炒三回有一回不错就相当知足了,为什么?因为非常容易炒成皮筋儿,肉丝火候稍过一点就老了,明白了吧,还是踏踏实实的滑油吧,嘿嘿.