泡椒凤爪什锦菜的做法

泡椒凤爪什锦菜的做法（凉菜菜谱）

【泡椒凤爪】

原料：鸡爪藕黄瓜红萝卜 生姜 蒜瓣 花椒 香叶 八角桂皮盐白醋 料酒 白酒

制作：1.准备好花椒，香叶，八角和桂皮； 2. 洗净后放入钢制调料球中； 3. 在无油的锅中放入盐， 再加入调料球； 4. 水开后再煮上两分钟， 倒入容器中放凉；

5. 鸡脚洗净后去掉指甲在中间切成两半，汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒， 放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮； 6. 将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用； 7.鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出； 8.凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；

9. 准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜； 10. 再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀，并倒入适量的白错；13. 将黄瓜和胡萝卜切成小条，加点盐，腌制一下； 14. 将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；

13. 水再次开后捞出来过凉； 14. 等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；15. 再加入适量的白酒； 16.覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。

17. 准备吃时， 装入盘中即可。

小贴士：

1. 鸡脚中间切成两半，以便更入味，中火煮上十二分钟，越八成熟捞出，不可太烂。

2. 将煮好的鸡爪捞出后冲去表面油脂， 再晾凉备用；

3.喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我为了美观就切成两半；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；

4. 什锦菜自己可以随意的加，记得不熟的要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的生菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；

5. 吃完第一次后，玻璃瓶里的水先不要倒掉；可以再买些凤爪同样方法处理后，再用一次；但要记得食用凤爪时，用没有水和油的干净筷子夹出来；

其实做好这够辣，够爽口，人人都爱， 又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难， 注意一下几点就行：

一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出；

二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。

三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒；

四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽；

五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点， 最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。

这样炎热的夏天， 端上一盘冰凉开胃菜， 是不是吃得很过瘾呢？