香菇冬瓜鸡肉丸的做法

香菇冬瓜鸡肉丸的做法（养生健康菜谱）

香菇冬瓜鸡肉丸

原料：

鸡胸肉300克，胡萝卜半根，冬瓜150克，蛋清1个

腌肉调料：盐2-3克，黄酒10ml，白胡椒粉一小撮，葱姜水20克，玉米淀粉1大勺，色拉油10ml

碗汁儿：盐2克，糖1小勺，蚝油一小勺，白胡椒粉1/8小勺，清水40ml，淀粉1勺，香油少许

其他：姜末，葱末各5-6克

制作流程：

1）：鸡胸肉剔去筋膜剁成茸

2）：鸡肉茸加入腌肉调料顺时针搅打上劲

3）：蛋清用打蛋器打发，打至湿性发泡

4）：将鸡茸加入打发的蛋清中，快速拌匀

5）：国内水烧开后关火，将鸡茸攥成丸子下入锅中

6）：待所有丸子均下入锅中后，开小火煮至鸡肉丸飘起后捞出沥干备用

7）：冬瓜胡萝卜切片，香菇洗净去蒂表面大十字花刀，葱姜切末，碗汁儿调料混合备用

8）：锅内热油，下入葱姜爆香后下入香菇，胡萝卜片，冬瓜

9）：炒至断生后，下入鸡肉丸，倒入碗汁儿翻炒均匀后制作完成

碎嘴唠叨：

**鸡肉馅中加入打发的蛋清可以是成品肉丸口感更佳蓬松

**打发蛋清时需要用无水无油的干净容器，而且分离蛋清的时候不要混入蛋黄，否则能打发

**制作鸡肉丸时，一定要将水烧开后关火下入，开水的温度可以帮助肉丸定型，待所有肉丸都下入后再开小火煮至肉丸飘起后即可关火捞出