菠萝咕噜日本豆腐的做法

菠萝咕噜日本豆腐的做法（素菜菜谱）

材料：

日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个

调料：

番茄酱、盐、糖、生粉各适量

做法：

1、菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗

干净、去籽、切块；

2、日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的

块；

3、这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉

（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐；

4、晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉；

5、在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉

的日本豆腐，保持中火炸；

6、用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，

沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次；

7、锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可

以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀；

8、酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，

让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。

这道菜很是简单，酸甜汁的做法也很随意，喜欢甜的多放点糖，

喜欢酸的可以放了番茄酱以后再放一点醋。做好这道菜需要注意的

就是三点而已：

1、如何取出日本豆腐：日本豆腐非常易碎，所以要小心一点。取

出来的时候有个小窍门就是：先从中间切一刀，再把日本豆腐挤出

来。千万不要从一头切开，那样很容易弄碎的。

2、粘粉下锅的时间：用碟子装适量的生粉，把切好的日本豆腐放进

去，晃动碟子，就可以让日本豆腐均匀粘上生粉。这个步骤一定要在

油温已经够热的时候再做，不然，日本豆腐很容易就粘在碟子上拿不

起来，一拿就破了，因为底部粘住碟子啦。因为我自己就试过这样，

先把日本豆腐粘了粉，我再去热油，等油烧热了，日本豆腐就全粘在

碟子上了......。刚粘好粉的日本豆腐很干爽，可以用手一块块拿起

来，但时间一长，日本豆腐本身的水分就渗出来，生粉一湿，就会粘

住碟子。所以，切记：切好日本豆腐就去热油，油温差不多好了，再

把日本豆腐粘粉，粘粉是很快的，粘上粉马上下锅就对啦！

3、酱汁煮好以后，关火稍晾凉再放入炸过的日本豆腐，这样更能保持

日本豆腐的酥脆。