酸菜炒猪肚尖的做法

酸菜炒猪肚尖的做法（荤菜菜谱）

生炒猪肚尖爽脆惹味的秘诀：

1.清洗猪肚的秘诀:现在卖的猪肚一般都经过简易清洗，看起来不是很脏，但还是需要反复清洗，才能烹饪。

第一道先用淀粉反复搓洗，用水冲干净。第二道再用食盐反复搓洗，再用水冲净。重复用淀粉和盐反复搓洗2~3次，就可以把猪肚处理干净了。也可用面粉，但我个人感觉面粉会结块，不如生粉好用。

2.生炒肚尖，只取猪肚尖（最厚的部分），约猪肚的1/2.余下的比较薄的部分，不适合生炒，可用来卤或煲汤。

这就是猪肚尖，肉质厚，爽脆 3.刀法很重要，猪肚洗净后,改刀切片，长约7-8厘米，宽约 2厘米,再将每片猪肚切网状花刀（或先切花刀再切片）。沥干水。(沥干水很重要)

4.炒肚尖的时候，要沥干腌制的汁水（家庭的炉火火不够猛，所以这点要是注意了能弥补火力不够的问题），肚片保持比较干爽，猛火爆炒，才能爽脆。刚熟就好了，过火就会老。

5.如要猪肚更爽脆，可加少许小苏打腌制30分钟，然后洗去，沥干水再腌制。（小苏打也可不洗去，看个人选择）

少许是多少？呵呵，大概这么多吧~ 6.与酸菜、红辣椒搭配，酸菜微辣酸爽，猪肚爽脆可口，非常惹味，非常下饭哦。

酸菜微辣酸爽，猪肚爽脆可口，非常惹味的一道菜

制作过程图：