粉蒸排骨南瓜盅的做法

粉蒸排骨南瓜盅的做法（荤素搭配菜谱）

材料：

蒸肉米粉

蒸肉酱汁（甜面酱1小勺，腐乳块半块，豆瓣酱（最好是不辣的，可以用味增代替）1大勺，和高度白酒（我用的红星二锅头）1大勺，半杯水）

小排骨粒1磅半到两磅

姜片若干

整个南瓜

做法：

1.蒸肉酱料和蒸肉粉混合蒸肉料，静置15分钟，让蒸肉粉里的碎米充分吸收酱料味道。

2.蒸肉料跟姜片，排骨粒混合均匀，保证排骨上均匀地裹上蒸肉料。腌过夜。

3.腌好的排骨装盘放入蒸锅大火蒸1个小时。

4.蒸肉的时候准备南瓜盅。取整南瓜，仔细洗干净外皮。用刀切开南瓜顶，用小勺刮干净南瓜瓤和籽儿。南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。南瓜里稍微撒上点盐腌个10分钟左右入味。别忘了切下来的南瓜顶也同样处理。

5.肉蒸了一个小时左右后，拿出蒸锅，倒在南瓜盅里，连南瓜顶一起在蒸锅里蒸20分钟。用叉子戳入南瓜肉，能戳透就好了。

小厨心得：

1.每种南瓜肉质不一样，所以多久蒸熟要自己掌握时间。我用的日本南瓜蒸20分钟以后南瓜皮用手指盖一掐就破了，是属于很嫩很好熟的。如果跟肉一开始就一起蒸，肉还没熟，南瓜就碎了，所以要一先一后蒸。南瓜顶少蒸一会儿，我今天蒸了20分钟，已经一碰就烂了。下次估计10-15分钟就好。

2.南瓜上叉出小洞洞，不仅好入味，能吸入蒸肉汁让南瓜肉更好吃，同时也蒸熟得稍微快点。

3.宴客聚会，直接上南瓜盅，好吃好看。自己家里吃，把蒸好的南瓜切开跟排骨混起来吃也蛮好。

4.如果是用微波炉叮熟南瓜，8-10分钟高火就好，中途可以暂停拿出南瓜看看熟的程度调整加热时间，到叉子不费劲就叉到南瓜底就行了。总的来说，这种用微波炉做的南瓜盅做起来快，形状保持比较好，但是蒸肉的味道没法混进南瓜里。

5.如果要把南瓜盅的切口切出漂亮的锯齿花边，整南瓜要先蒸半熟再切，否则切南瓜太费劲了。

6.自己做的蒸肉粉里面加了红曲粉，所以蒸肉红红的。后来想想，其实应该加南瓜粉，蒸出来金黄色的才更应节气。

南瓜香糯清甜，连小孩子吃都不费力，也是我姥姥的最爱之一～～～蒸排骨嘛～～～～吃过湖北粉蒸菜的都知道这个有多馋人啦～～～