鱼香山药滑鸡的做法

鱼香山药滑鸡的做法（极品下饭川菜菜谱）

主料:鸡腿肉

辅料:山药木耳

调料:葱姜蒜泡辣椒盐白糖酱油米醋加饭酒生粉

看图说话:

1和2是主要调料,葱最好用小香葱,这样味道更好,姜最好用泡姜,不过今天没买到,就用一般的吧

3和4鸡腿剔出来,然后顺着切成条备用

5鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了

6木耳几个就够,温开水泡上

7蒜葱姜切末,比例是3;2;2,看好顺序,泡椒也剁细,越细红油出的越多味越好

8山药去皮洗净切条,小心别蹭胳膊上,那样你家就成了花果山了,切完后如果不当时做就放水里泡着,不然容易变黑,木耳切小条

9调汁是关键,料酒10克米醋20克糖25克盐一点点酱油15克淀粉15克,不过这个也是看各地的调料的,调料品质不一样出来的味道肯定有区别.

10把山药和木耳焯一下滗干净水,这种菜一点多余的水分都不能有,不然没样儿

11坐油,油稍微多一点,川菜嘛,油少炒出来不好吃不好看的,,油不能太热了,因为要炒泡椒,油太热泡椒下去就糊了,泡椒和鸡条一起下,煸几下把泡椒炒出味道出红油了,鸡也变白了

12这时放葱姜蒜末再炒十秒左右,然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右,因为焯过了已经是又热又熟了,然后倒入调好的汁,记得倒之前用手指搅拌匀了,因为有淀粉沉淀,然后快速炒动,上劲儿出锅就可以了