焖锅无水版白切鸡的做法

焖锅无水版白切鸡的做法（荤菜菜谱）

焖锅白切鸡

请一定记住：以下配方的基础是~~我的鸡约2斤重、为STAUB的28CM铸铁锅，我所谓的中小火是炖汤时可以保持汤水咕嘟咕嘟冒小泡响的。

原料：清远鸡1只，小葱1捆，姜1块，黄酒2~3勺，盐2~3茶匙糖1茶匙，生抽酱油1/2勺

1,鸡清理好~葱、姜洗干净备用。

2，在鸡肉的表面均匀地涂抹少许盐和黄酒。

3，铸铁锅~或者任何保温好的锅，锅低要铺满葱~一定要铺满，不然会糊锅。然后再摆些姜片。

4，把鸡整只放入锅中，并在鸡身上也放些姜片。

5，开大火加热1~2分钟，看到有烟即将冒出即可。

6，转中小火，盖上盖子~~~如果是我的这种锅，可以加些冰块，让锅中热气遇冷成水气，就更不会糊锅了~~约2斤的鸡，这样中小火焖约30分钟左右。恩~每家的锅、火、鸡，真的太不一样，所以有的人也许20分钟就做好白切鸡，有的则要40分钟，总之你觉得差不多好的时候，就用筷子扎鸡肉，应该是鸡肉比较容易扎透、且不会被扎得滋出血水即可。甚至~你可以切开鸡腿检查下贴近骨头的地方是不是熟了、达到你需要的程度，然后再关火、取出鸡。

7，在焖鸡的时候，将另外一些小葱和姜切成碎末、切得很碎末，然后加一点点盐、生抽酱油，和微许糖。

8，鸡熟后立刻捞出过冰水，以让鸡皮紧致、肉嫩。鸡过冰水后擦去多余水分，切大块摆盘就可以。

9，捞出鸡后，锅里会有些油汁，趁热倒进切碎的葱、姜末里，就是最好的白切鸡蘸酱了。