草原羊杂汤的做法

草原羊杂汤的做法（大西北菜谱）

【草原羊杂汤详细做法】

主要食材：羊杂（包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头）200克，土豆条20克。
辅料：葱花或大葱10克，新疆辣椒面6克，干姜面0.5,花椒面0.5克，酱油两勺，醋一勺，盐3克，
蒜末5克，姜末2克。
制作工艺：（一）熟羊杂制作：
1.先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。
2.煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

3.将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。
4.煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
5.羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
（二）羊杂汤的制作：
6.将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。
7.锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。
8. 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
9.放入葱丝，蒜片继续翻炒。
10.此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。
11.最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。
12.放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。
13.将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。