时蔬天妇罗的做法

时蔬天妇罗的做法（素菜菜谱）

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗，天妇罗的面糊一般由面粉、鸡蛋、水调制而成，有着规定的比例。炸制的方法其实并不难，但每一家炸的天妇罗都不太一样，就象中国东北的锅包肉每一家炸出来的也不太一样。

制作天妇罗的食材是新鲜的海鲜和时令蔬菜，日本有三分技术、七分选料的说法，天妇罗的选材非常的讲究，炸制用的海鲜和食蔬等都非常的新鲜。前几天去大兴梨园摘南瓜花，用来制作天妇罗味道非常好。

用料：

鸡蛋2个

低筋面粉 2杯（200克）

冷水300cc（和鸡蛋混合后约2杯的量）

冰适量

沙拉油1公升

芝麻油200ml

南瓜花5朵

藕1节

茄子1根

豆角10个

鲜香菇5朵

做法：

1、将各种蔬菜洗净，南瓜花去蕊、藕去皮切片、茄子切厚片、豆角切斜段、香菇顶部划十字花刀备用；

2、面糊先制作一半的量，将1颗冷藏的鸡蛋和冷水约150cc混合；

3、隔冰冰镇，保持低温搅拌；

4、加入1杯过筛的面娄，用筷子以切划的方式混合搅拌，拌到有些呈现粉状就可以，不要拌得太均匀；

5、将色拉油和芝麻油混合均匀，加热到165-175度，试着滴入一点面糊，浮起来即可；

6、将每样食材分别蘸上面糊，放入油锅中炸制；

7、将炸好的蔬菜沥干油份；

8、吃时蘸柴鱼酱油和萝卜泥即可。

制作提示：

1、制作天妇罗的面糊不要混合得过分均匀，否则容易变得粘稠；

2、面糊要隔冰冰镇，低温搅拌；

3、油温到165度-175度，滴入面糊马上浮起来即可。