Q烧猪尾的做法

Q烧猪尾的做法（荤菜菜谱）

【材料】

猪尾巴3根

生栗子肉、花生、黄豆、鹌鹑蛋

冰糖10颗左右

油3饭勺

老抽1饭勺

料酒3饭勺

盐1茶匙

香叶2片

桂皮1小块

八角1颗

葱段、姜片

水适量

【做法】（某猫女，这下子的步骤图过瘾吧！）

1、猪尾巴洗干净；

2、剁成小块，清水浸泡1小时左右；

3、锅内加冷油，冷油加冰糖；

4、小火慢慢将冰糖熬化，变成褐色；

5、加入猪尾，小火炒至猪皮变色加料酒、葱、姜、桂皮、香叶略微翻炒；

6、加水没过猪尾，加栗子、花生、黄豆大火烧开锅；

7、等待烧开锅的时候，另取一深、小的锅少放些油，将去皮的熟鹌鹑蛋中火炸或煎成虎皮蛋；

8、开锅后，加虎皮蛋、老抽，转中火再次烧开锅后转小火烧至汤汁剩一半时加盐，继续烧至汤汁变稀，共烧制时间90分钟。

【说说】

●干黄豆需要提前浸泡一夜。
●猪尾用清水浸泡时，中途需要换2-3次清水，清水内血水变淡即可，这样子烧出来的猪尾不会有猪毛味和肉腥味；

浸泡好后，需要控一下水分才不会入锅砰溅。

●如果使用高压锅可以缩短时间，但是鹌鹑蛋等容易烂的食材就要等到猪尾熟后再加入炖一下入味才行。

●熬糖色的时候，为了操作不失误，可以中途关火半分钟，再开小火熬，这样不会熬过，不会因为操作不当，糖熬过头变苦。

●最后汤汁多的话可以大火收一下汤汁，边收汤汁边时不时的用铲子拌拌，以防黏锅底。

●此方法也可以烧猪蹄，炖至时间需要增加大约1小时。