小鱼蛋羹的做法

小鱼蛋羹的做法（清蒸菜谱）

小鱼蛋羹：

原料：鸡蛋3个，胡萝卜片、黄瓜丝、香葱叶少许，黑芝麻2粒

调料：鸡精、酱油、盐个少许，淀粉适量，香油几滴

做法：

1. 鸡蛋打入碗里。

2. 纵向打散成鸡蛋液。

3. 加入一勺牛奶，两勺半凉开水，混合搅拌均匀。

4. 过筛后，倒入蒸碗中。

5. 锅内烧开水，将装蛋液的蒸碗放进锅里蒸10-15分钟，至蛋羹熟为止。

6. 胡萝卜片煮熟。

7. 如图切成两个大水滴和6个小水滴，组成两条小鱼的形状。

8. 在大水滴圆头一端切出鱼嘴，放进蒸熟的蛋羹上，摆出小鱼造型。放上黑芝麻做眼睛，用少许黄瓜丝做水草，香葱叶切出小圈做气泡。

9. 另起锅放鸡精、酱油、盐和水，煮沸后用水淀粉勾薄芡做成稍浓稠的汤汁，再滴上几滴香油，浇到蛋羹上。

10. 超萌的小鱼蛋羹就做好了。

美食心得：

1. 蛋液纵向或者横向充分打散，不要划圈。

2. 蛋和水的比例我一般就用家里盛菜的勺子来量，一个鸡蛋就一勺半的水，两个两勺半，三个三勺半，这个比例蒸出的蛋羹像豆腐脑一样，又嫩又挺。

3. 蒸蛋羹的时候加点牛奶，会使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。同时，牛奶的脂类物质还能增加蛋羹的香味，减少鸡蛋的腥味。

4. 水要用温的凉开水，不要直接用冷水。

5. 蒸锅里面的水沸腾了再放入蛋羹蒸熟。

6. 蒸的时候最好将蛋羹覆上保鲜膜，以免水蒸汽落入。怕保鲜膜不安全，不敷也可以，落入蛋羹里面的水一般都在最上面浮着，蒸熟之后小心的倒掉就好了。

7. 最后浇汁到蛋羹上的时候一定要小心哦，不要破坏了小鱼造型。