牛肉酸辣粉菜谱）的做法

牛肉酸辣粉的做法（秋季养生菜肴（5-6人份）菜谱）

秋季养生要多吃牛肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

油泼辣子制作方法：先把3大勺干辣椒面、适量盐放入碗中，植物油6大勺加热到7成热，浇在辣椒面上，搅拌均匀后静置12-24小时味道和色泽最好。

主料：牛肉800克、干粉条400克、豆腐皮200克、蒜苗（青蒜）50克

配料：生姜20克、大葱30克、黄酒100克、盐2茶匙、醋3汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、油泼辣子适量

制作：

1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。

2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

3、把焯好的牛肉放入高压锅内。

4、加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。

5、再放入黄酒。

6、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

7、粉条放入温水中泡软。

8、蒜苗切小段。

9、豆腐皮切丝。

10、煮好的牛肉捞出来晾凉。

11、把牛肉切成粒。

12、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

13、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。

14、捞入碗中。

15、碗中撒入切好的蒜苗。

16、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中。

17、再放入适量油泼辣子。

18、最后放入牛肉粒即可。

关键：

1、牛肉先焯水煮出的汤会比较清。

2、高压锅煮牛肉可以节省时间。

3、汤的味道可以根据自己的喜好来调配。