香辣米凉粉的做法

香辣米凉粉的做法（川菜菜谱）

米凉粉是入川之后认识的一种美食。开始时因为不了解，单看颜色会和四川的黄凉粉混淆，不调味时单品味道又和四川的凉糕辨不清。这个一直以来在我心中属性不明的吃食，那天在我的大勺挥舞之下居然迸发出了让我久久难忘的诱人滋味，好吃不能私藏着，赶紧拿来和大家分享：）
在做之前可以简单的说一下一直让我混淆的黄凉粉、米凉粉和凉糕这三样东东，都是四川有名的小吃，分辨清楚才不会吃得糊里糊涂：）同时也顺便说说我的疑惑，有懂的筒子欢迎答疑哈：）
黄凉粉，也就是豌豆凉粉。目前能找到的做法就是用豌豆淀粉和水来调。但是我自己做过豌豆淀粉的凉粉，完全不黄，就不知道正宗的黄凉粉为神马是黄色滴？以前早就知道成都的黄凉粉有名，那天其实也是想买黄凉粉的，可市场里找了几圈都只看到一种黄色的凉粉在卖也就是我后来买的米凉粉。回去一查，好像是因为我入川前有一些涉及食品安全如色素之类的新闻报道，让成都的黄凉粉突然引入了食品安全风波，之后为了避嫌，大部分商家都不再出售黄凉粉了，一般社区看到的黄色凉粉，大多都是米凉粉。
米凉粉，有时被称作成都凉粉，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤使凝固的特别凉粉，色泽淡黄。我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的是豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所作，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味，在口中回味长久，一试难忘。米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。在有的四川小吃店要一份煮凉粉，通常就是它了。
凉糕，一种说法是在大米中加入少许比例的糯米，磨浆后点石膏水，另一种说法也没提加不加糯米，只是大米也未尝不可，还有一种提法就是全部是用糯米磨桨了。这俩就想请教懂行的朋友，正宗的凉糕到底是糯米的还是大米的，亦或者二者都要有？在成都小餐馆，到处都能看到双河葡萄井凉糕，据说主要区别在于磨米浆时的水质，当然不仅限于磨，泡米、做糕以及泡糕都离不开水，好水做好糕，这葡萄井的凉糕也因此名声在外。磨浆后的米浆水和米凉粉一样用石灰水点卤，会慢慢的凝固，再冰镇保存（双河凉糕可能就用葡萄井水泡着冰镇），吃前淋上红糖水，就是一道消夏经典小吃。据说现在除了红糖水，还改良出了多种口味，不过我都没有试过。讲米凉粉怎么会说到凉糕，这就是我的疑惑之所在，这两样东西，除了一个是方的，一个是圆的，表面都是淡黄醇厚的样子，吃到口都是米香四溢，甚至都留有石灰水残留的那种淡淡的特殊碱味，所以入川后这两样东西吃第一口时都有在吃同一种东西的错觉，只是一个用红糖水调味就成了甜点，另一个浇香辣调料，成了冷菜。所以到现在我都不十分清楚，凉糕和米凉粉，除了成品后后期调味不同，前期的加工是否属于同类？区别在哪？有了解的朋友欢迎解答阿
说完了这三类食物，下面专门来说今天的米凉粉。前面写了，米凉粉一般的吃法是热煮，另起锅调香辣酱料，然后淋在煮过的米凉粉上凉拌热凉粉。今天我用的炒的方法，是在西安回民街看到门口一锅锅金灿灿的炒凉粉后遗留的后遗症，总想把凉粉在锅里拌炒拌炒。这种方法和凉拌最后的味道都是香辣回味，您可以选择喜欢的任何一种方法。材料：
米凉粉一块，葱姜蒜辣椒各适量
豆豉、辣椒酱，麻辣酱，五香粉、花椒粉、糖、盐、酱油、蚝油、醋等调味品依据口味各适量

步骤：
1、米凉粉切成小方块备用，葱姜蒜和辣椒切末；

2、锅里依次加入葱姜蒜辣椒炒香，再加入豆豉、辣椒酱和麻辣酱（没有的就加老干妈之类的），微火炒出红油后倒入切好的凉粉；
3、将凉粉在锅中拌炒均匀，加入五香粉、花椒粉，少量的糖，酱油以及蚝油，根据咸淡补适量盐，喜辣的还可以加入辣椒面等；

4、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦；
5、最后撒一把葱花，趁热拌匀增香即可食用。

热腾腾的米凉粉出锅啦，冷天吃热的凉粉，客官，要不要来一碗