木图鸭的做法

木图鸭的做法(荤菜菜谱）

原料：老鸭（我买的有6斤重）

调料：生姜 桂皮八角 生抽 老抽 山楂 红枣 冰糖

做法：

1.老鸭宰杀后先用清水浸泡了1个小时，水里滴了几滴醋；

2.把鸭子剁成块后冲洗干净；

3.水烧开后加入鸭肉焯水；

4.把鸭肉拿出清洗，锅里水倒掉；

5.热锅后加入橄榄油；

6.放入鸭肉翻炒，因为鸭肉很多整整一锅，要慢慢翻炒；

7.看到鸭皮里有油流出，鸭肉稍微有点变色后加入生抽和老抽；

8.继续翻炒到每一块鸭肉都上色；

9.加入料酒；

10.加入桂皮；

11.加入生姜；

12.加入八角；

13.转移到高压锅，因为用普通锅子容量不够，后面要加水；

14.加水快要没过鸭肉,加入几片山楂；

15.加入几颗红枣；

16.高压锅盖子盖上，但不是转紧，就是把高压锅当作普通锅子来用，大火煮开后改小火炖一个半小时，然后加入冰糖再煮10分钟左右就可以了；

和普通鸭肉相比木图鸭的肉质要看去有点沙质感有点粗糙，

但绝对比普通的鸭子味道香啊！

让老鸭鲜嫩的绝招：

1.清洗好的老鸭最好是放在清水里先浸泡一个小时，在水里滴几滴醋，这样也可以让煮好的鸭子变嫩；

2.做老鸭一定要文火炖，先是大火煮开，然后一定要改小火慢慢炖，如果大火炖，烧出来的肉还是很老，很硬的。

3.老鸭有膻味，所以除了焯水，加料酒和生姜外，我推荐红枣，红枣不但能给鸭肉增加营养，同时最主要还是它能吸附鸭肉的膻味，真是一举两得。

4.在《本草纲木》中有煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消肉积之功，盖可推矣。所以煮硬的肉，加入几片山楂是很好的做法，山楂性味酸、甘、温，有消食健胃、活血化淤的。注意加几片就可以了，加得太多，总会影响口感的吧。

5.做红烧鸭，生抽和老抽自然少不了，但是最后的冰糖也是必不可少，冰糖除了上色外，还能让肉更发亮，颜色更看诱人，而且丝毫不会让你有甜甜的感觉，反因为适量的糖能给菜提鲜。

6.因为我做了满满一大锅鸭肉，所以普通锅子里根本放不下，所以一开始煸炒的时候在普通锅里进行，后来我移到高压锅，但只是把高压锅当作普通锅子来用的，这样慢慢炖出来的鸭子味道就是好。