肚药材炖鸡汤的做法

肚药材炖鸡汤的做法（荤菜--重庆人的滋补汤）

1.老母鸡一只，鱼肚适量。当归，沙参，白胡椒十余粒

鱼肚的发制方法：
1.油发：干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右，一定要用小火慢慢加热，油温保持在100℃~115℃之间，不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中，使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水；否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

2.水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

3.盐发：鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。

4.微波炉发：此方法是俺家猪他爹传授的，用微波炉中火以下加热约十分钟，到内部组织结构膨胀，再用方法2中的水发。此方法不易操作，温度过高或加热时间过长会使鱼肚烤焦。但是发制时间快。

1.鱼肚泡发好，老母鸡斩块

2.将鸡块放入砂锅中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫

3.加入白胡椒粒

4.放入发好的鱼肚

5.将沙参和当归掰成小截，放入汤中。煲约1个半小时，加盐调味即可。

【营养】

当归：性味甘，性温，主要是补血活血，调经止痛，润肠通便。

沙参：性味甘，古，淡，平。有养阴消肺、祛痰止咳等功效。

鱼肚：味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。是中国传统名贵海味烹饪原料。也可作为滋补食品，被列为海产八珍之一。