酒酿蒸鲈鱼的做法

酒酿蒸鲈鱼的做法（清蒸菜）

酒酿蒸鲥鱼是江南一道名菜，老爹说在五六十年代，鲥鱼多来西，很平常，现在可是老稀罕金贵了。人在广东，

鲥鱼咱是不想了，鲈鱼却是常吃的，用酒酿来蒸也很好，鱼肉细嫩，增添甜酒香，带出独特风味。加了些笋片，火腿片和香菇片，这三样也是江浙一带乃至徽州人蒸鱼常用的，蒸鳜鱼或武昌鱼都可以。我加的是冬笋片，今年吃最后一次冬笋，再吃要等来年喽。

1：需要材料：鲈鱼一条，冬笋，香菇，火腿各需几片就够。 剩下的咋办？拿来炒辣椒炒豆干都好吃啦。自制酒酿两三汤匙，葱姜适量

2：用盐，一大匙料酒，姜汁再加少许生抽给鱼里外都抹遍，腌渍20分钟，确保其入味，

3/4：期间处理配料，先将冬笋剖出，去掉老根。然后跟火腿、香菇一起切薄片。

5：葱姜垫在盘底，还可以放切下的火腿冬笋香菇边角料

1：将腌渍好的鲈鱼倾倒掉出来的汁水，表面斜切三至四刀。

2：冬笋片火腿片冬菇片依次塞进刀口。

3：将鱼放在垫了葱姜的盘子里，浇上酒酿，

4：连同酒汁，酒酿的量大概是两汤匙。

1：水烧热后，放进鱼盘，加盖大火8分钟左右（根据鱼大小）

2：撒上葱丝红椒丝（纯属点缀，有点画蛇添足了），浇上一勺热油。

3：吃^^

鱼一端上桌，牛仔说这么红红绿绿的？咳咳，我为了拍照好看点，加了酒酿的菜往往因为那些碎米而没卖相，所以加了点红椒和葱丝，弄得上面确实有点太花哨

最后的鱼汤捞饭很鲜美捏 吃客老波头一语道尽天机：酒酿能带出鱼的鲜甜味，吼。