口水鸡丝面和水煮百叶的做法

口水鸡丝面和水煮百叶的做法（早餐菜谱）

口水鸡丝面

主料：鸡腿 面条

辅料：豆芽 黄瓜 花生 芝麻

鸡腿从腿骨处划开，放入锅中煮熟
加入盐，姜调味煮熟后放入冷水中浸泡
锅中做热油，辣椒面放入碗中加凉油、黑芝麻搅拌
将热油冲入搅匀备用
面条蒸熟后晾凉加入香油拌匀备用
红油中加入葱姜蒜、豆豉、盐、、糖、醋、酱油、胡椒粉，及花生碎拌匀。
取一碗将豆芽黄瓜垫底，凉面放上浸好的鸡切好放上
淋兑好的汁即可。

路小路小唠叨：

大厨提醒：夏至到来可适量吃些凉食来解暑。比如喝点酸梅汤，荷叶冬瓜汤等
鸡肉冷水下锅水煮开两分钟关火浸泡三分钟即可
冲辣椒面时先加入凉油搅匀以免炸胡
大厨教您做凉面：
做凉面的面用一般的切面，将面条放入蒸锅中蒸6分钟，放入凉白开中泡1分钟再加入食用油拌匀自然晾凉就可以啦
如果是煮的话煮到8成熟即可避免打坨

水煮百叶

主料：百叶

辅料：藕片 青笋 木耳

百叶洗净改刀切成条，藕，青笋，木耳改刀备用
锅中做水水开后放入百叶焯烫，加入少许盐调味，一开后即可捞出。
锅中做油，放入10克麻椒出香味后捞出备用
麻椒油倒回锅中放入郫县辣酱炒香再放入葱姜蒜炒香
加入酱油，料酒，加入水煮开后捞出葱姜蒜末
麻椒擀成面备用
然后将藕片，木耳和青笋下入锅中，加盐
煮开捞出备用然后放入百叶再次汆烫盛出备用
将花椒面，辣椒面，撒上用热油滋一下就可以吃啦！

路小路小唠叨：

色泽偏黄，弹性较好的百叶才是好的百叶
白百叶买回后放在醋水中清洗几遍在食用味道更好
毛肚在水中汆烫时间不宜过长
用来水煮的菜应选择经煮的菜口感更好